開発した商品をＰＲする愛知大生＝豊橋市三ノ輪町で

■来月３日に試食販売会

　愛知大地域政策学部食農環境コースの２年生が、鳥市精肉店（豊橋市東小田原町）が育てたブランド肉「あいち鴨（がも）」に、地元酒蔵の酒かすなどを加えたメニューを開発した。９月３日午前１１時から「ｅｍＣＡＭＰＵＳ（エムキャンパス）ＦＯＯＤ」（同市駅前大通）で試食販売会を開く。

　地域の食や農の魅力を発見、発信する「研究法」の授業の一環。学生たちはまず、鳥市精肉店の市川勝丸社長の講義を受けたり、カモ農場を訪れたりした。さらに、授業のまとめとして５人が市川社長らとともに、カモ肉と関谷醸造（設楽町）の銘酒「蓬莱（ほうらい）泉」の酒かすを組み合わせたメニューを考案した。

　メニューは、八丁みそで味付けした「あいち鴨もも肉の銘酒粕（かす）漬け」など３種。酒かすを加えることでカモ肉が柔らかく、ごはんに合うような独特な香りやコクが生まれるという。市川社長は「何度も試食し、時間をかけて開発してくれたことが分かる仕上がり」と太鼓判を押した。

　８月から試食販売会を計３回実施し、最終回となる９月３日も「あいち鴨もも肉の銘酒粕漬け」をパックに詰めて販売し、他に開発したコーラ煮や蜂蜜漬けはレシピを手渡す。浪崎寛嘉さん（１９）は「家庭でも食べやすいカモの商品をぜひ買ってほしい」と呼びかけている。（牧原広幸）

（2022年8月30日　中日新聞朝刊東三河総合版より）