岐阜市太郎丸の岐阜女子大で２６日、高齢者向け料理の作り方を指導する公開講座があり、介護職員ら約３０人が参加した。

　のみ込みやすさを重視しながらも、見栄えを考え、ハンバーグとずんだ餅、ナスの煮浸し、パンプキンスープが紹介された。

　健康栄養学科の水野幸子教授（６７）が「米がぱらつくとのみ込みにくい」と、ゼラチンを混ぜて炊く方法を説明。ナスがのどに引っ掛からないように１センチ角のサイコロ状に切る工夫も教えた。

　関市虹ケ丘の介護職員加藤敏子さん（６１）は「食材や調理法を工夫すれば、食べられるものが増えると分かったので、作ってみたい」と話していた。（豊田直也）

(2011年7月28日　中日新聞朝刊岐阜近郊版)