「おかず番付表」に掲載する創作料理の候補＝岡崎市舳越町の愛知学泉短大で

　愛知学泉短大（岡崎市舳越町）食物栄養学科の２年生が、岡崎産食材を使った創作料理を考案し、それらをランキング形式にまとめた「おかず番付表」の作成に取り組んでいる。１５日に同大で料理の評価会があり、出品された１２品から番付に掲載するメニューが審査された。

　「おかず番付表」は江戸時代末期に実際に発刊された「日々徳用倹約料理角力取組」のこと。庶民が日常的に倹約しながら作ったおかずを、大関を筆頭に「魚類方」と「精進方」で東西に分け、相撲の番付風にまとめている。

　同学科では毎年、ＪＡあいち三河（同市）と連携し、地元産品を使用した創作料理を考え、リーフレットを作っている。今年は広く市民に親しんでもらおうと番付風にすることに。植物油メインの「あっさり方」、動物油メインの「こってり方」で東西を分け、それぞれ評価が高かった３品ずつを掲載する。

　この日は２年生２８人が調理、プレゼンし、食育ソムリエらが審査した。八丁味噌（みそ）を使うグループが多く、野菜炒めやチヂミなど随所に岡崎産をちりばめた料理が並んだ。伊東綾香さんのグループは、県産レンコンと岡崎特産「法性寺（ほっしょうじ）ねぎ」を練り込んだ鶏団子入りのスープ煮を出品。「年齢に関係なく誰でも楽しめるレシピになった」と自信を見せた。

　番付表は愛知産業大スマートデザイン学科（同市）の学生がデザインを担当し、本年度末までに完成させる。同ＪＡ管内の産直施設や市役所などで配布する予定。

（2025年12月17日　中日新聞朝刊豊田版より）