愛知県の食品メーカー２社が、血糖値対策や高いエネルギー転換効率などの機能を持つパンやうどんを開発し、商品化の段階に入った。小麦食品は炭水化物や糖質が多いイメージで敬遠されがちだが、健康志向が高まる消費者にもアピールして販売拡大を目指す。（久野賢太郎、曽布川剛）

　フジパン（名古屋市）は「食後の血糖値や血中中性脂肪の上昇を抑える」との機能性表示を施したロールパン「もちふわロール」を開発した。甘さ控えめで４個入り、２１３円を想定。８月から、北海道と沖縄を除く全国で販売する。

　小腸での糖の吸収をゆるやかにする働きのある食物繊維の１種「難消化性デキストリン」を採用。製法の工夫で生地がふくらみにくくなる欠点も克服した。担当者は「日常的に食べるパンで無理なく対策できる」と自信をのぞかせる。

　一方、秋田製麺所（愛知県豊山町）は、摂取した炭水化物を体内にため込まずエネルギーに変えるのを助ける栄養素、ビタミンＢ１を生地に練り込んだうどんを若者向けに開発した。

　ビタミンＢ１は水に溶けやすく、そのままゆでると４０％ほどが溶けてしまう。そこで出荷前のゆで加減を工夫。電子レンジで１分半ほど加熱するだけで食べられるようにし、健康重視と手軽さを両立させた。開発は、中京銀行（名古屋市）などの仲介で椙山女学園大（同市）と連携。愛知産小麦を１００％使うことにこだわりつつ、「うどんは糖質が気になる」「ゆでるのが手間」といった声を参考にした。

　秋田千晴取締役は「食品メーカーが小麦粉を使わなければ生産者が小麦を作らなくなる。太りたくない気持ちも分かるが、糖質でしっかりエネルギーを蓄えてほしい」。１人前２００グラムで希望小売価格は１００円。まず今月２５〜２７日に名古屋三越星ケ丘店（同）で期間限定販売し、７月以降の市販を目指す。

　商品開発に協力した椙山女学園大の江崎秀男教授（食品機能学）は「これからの季節、夏バテ防止には主食でしっかり糖質を取り、体を動かして使うのが基本。主菜、副菜も含め、効率の良い消費にはビタミンＢ１など栄養素とのバランスが大切」と話している。

（2017年6月21日　中日新聞朝刊市民版より）