奥田シェフ（中央）から調理指導を受ける学生たち＝瑞穂区汐路町３の名古屋女子大で

　世界的に活躍する山形県のイタリア料理人、奥田政行シェフによる昼食会と講演会が２３日、瑞穂区汐路町３の名古屋女子大で開かれた。奥田シェフが同大の学生とともに調理した料理を提供し、教員や卒業生ら３０人が舌鼓を打ちながら講演に聞き入った。

　昼食会は、同大が管理栄養士を目指す健康栄養学科の学生に、調理技術を高めてもらおうと初めて企画。４年生の学生３人が、奥田シェフから調理指導を受けながら、食材を切ったり盛り付けたりして、ダイコンのクリームスープや山形牛のすき焼き仕立てなどを提供した。

　講演会では、奥田シェフが食材の組み合わせ方について紹介した。カルシウムが豊富なシャケとホウレンソウは相性が良いとし、二つを組み合わせると「おいしくなる」と説明。「シャケのクリームソーススパゲティ」を具体例に挙げ「クリームが仲介役となり、食材と食材が手をつなぐ」と解説した。　（大島宏一郎）

（2024年10月25日　中日新聞朝刊市民版より）