自作の筆柿のレシピをチラシなどでアピールする学生たち＝岡崎市舳越町の愛知学泉大で

　岡崎市舳越町の愛知学泉大の学生が、幸田町特産の筆柿を使ったおかずやお菓子のレシピを考案した。レシピを載せた販促用のチラシなども作り、新たな食べ方や魅力を広く伝える。（杉山果奈美）

　同大と産学連携協定を結ぶＪＡあいち三河の依頼を受けて、家政学部の学生が栄養分析などを行い、チラシ作りに取り組んだ。２年生９人が料理を試作し、１０品以上の中から３品のレシピに絞った。

　筆柿の形を生かしたのは「柿フライ」。縦方向に切って、薄力粉や卵、パン粉をつけて揚げる。クリームチーズを添えて、途中で味を変えられるようにした。「柿ミートパイ」は、糖度１６度の甘みを残し、おかずとしての食べ応えも出した。

　「柿シフォンケーキ」は、筆柿に多くある種を使い、粉末状にして生地に混ぜ込んだ。種にはポリフェノールが多く含まれており、若さを保ったり、がんを防いだりする効果があるという。３品とも調理の手軽さや見た目も意識した。

　中崎諒さん（２０）は「独特の形を生かすため、切り方を工夫した。普段料理をしない方でもおいしくできると思う」と話した。

　学生が作ったチラシやパネルは販促イベントなどで活用する。ＪＡの天野吉伸組合長は「甘みや風味、色など、昔ながらの筆柿の特徴に着目していて、すばらしい」と評価した。

（2023年1月26日　中日新聞朝刊西三河総合版より）