中部大（春日井市）の学生とマックスバリュ中部（中区）が、旬の食材を使った「春のおでかけ弁当」を共同開発した。１８日から５月３日までの土日に、東海３県と滋賀県のマックスバリュ（一部店舗を除く）で販売される。（佐久間博康）

　マックスバリュ中部が学生と弁当を共同開発するのは、名古屋文理栄養士専門学校（西区）、愛知学泉大（豊田市）に続き３例目。

　同社が弁当の企画を中部大応用生物学部の横越英彦教授（６８）に打診。横越教授が教え子に声を掛けたところ、食品栄養科学科２年の山下凌さん（１９）が手を挙げた。

　山下さんは料理を作るのが好きで、管理栄養士を目指して学んでいる。マックスバリュ側から出された栄養バランスや、コストなどの制約と向き合いながらメニューを練り、試作を繰り返した。

　ちらしずしやサワラのフライ、春キャベツのごまあえ、菜の花のおひたしなどが盛られた彩り豊かな仕上がりで、１パック５３７円。

　「カロリーや栄養のバランスがうまく取れなくなったり、大量に出荷するため、調理の現場が作りやすいメニューの提案が求められたりして、完成までには多くの苦労があった」と山下さん。「たくさんの人が食べて笑顔になってくれたらうれしい。ピクニックにどうぞ」と呼び掛けた。

　横越教授は「製品が販売されるまでにはさまざまな過程がある。弁当の開発は、形になるまでの苦労を学ぶ良い機会だったのでは」と話している。

（2015年4月18日　中日新聞朝刊市民総合版より）