昨年８月、地域住民向けの試食会でドレッシングの出来栄えを調査する学生たち＝名古屋市千種区で

　野菜摂取量が全国比較で低い水準にある県民の野菜不足を解決しようと、みそ製造のナカモ（清須市）と愛知淑徳大（長久手市）の学生がタッグを組み、みそをベースにした新たなドレッシングを開発した。同社が教育機関と連携した商品開発は初めて。本格的な製品化に向けたクラウドファンディング（ＣＦ）を７月まで実施している。（中尾吟）

　愛知淑徳大で開発に当たったのは、ビジネス学部・大塚英揮教授のゼミ生と卒業生の計２０人。産学連携事業として２０２３年から同社とチームを組み、市場調査や試作品開発、地域住民に向けた試食会などを繰り返してきた。

　厚生労働省の調査によると、県内の野菜摂取量の平均は全都道府県中、１２年は男女とも最下位、１６年は男性が最下位などと低迷。チームは野菜を食べやすくし、県民に健康的な食生活を習慣化してもらうことを最大の目標と定め、商品開発を進めた。

　パスタソースや粉末で味付けができる商品案も浮上したが、同社の主力商品「つけてみそかけてみそ」をかけると「子どもが野菜を食べるようになった」という声から着想を得て、みそをベースにしたドレッシングの開発を進めた。年々減少しているみそ消費の需要底上げも目指した。

　完成した「ごちそうドレッシング」は、みそに国産タマネギやかつお節などを加え、サラダなどに合う味わい・風味に仕上げた。カルパッチョや揚げ物、豚しゃぶなど多様な料理に活用できる万能ドレッシングで、ゼミ生の大江脩平さん（２２）は「食卓に日常的に置いて使ってもらえる商品になれば」と期待を込める。

　本格的な製品化を目指すＣＦの目標額は１０万円。チームは近く、スーパーでの試食会を実施するなどして周知を図る。

（2026年6月25日　中日新聞朝刊県内版より）