南山大の学生たちが開発した「みかわ牛　愛知香る味噌煮込みハンバーグ」＝栄のスギモト本店で

　南山大経営学部（昭和区）の学生と老舗精肉店「スギモト」を展開する杉本食肉産業（同区）は、県産ブランド牛「みかわ牛」を使ったランチメニュー「みかわ牛　愛知香る味噌（みそ）煮込みハンバーグ」を開発した。ご飯、サラダなどが付いて税込み１５８０円。１４日までの午前１１時半～午後２時に栄のスギモト本店で提供する。

　同大の窪田祐一教授のゼミで学ぶ３年生１２人が昨年４月からみかわ牛の認知度を上げようと活動。スギモトの公式アプリ会員へのアンケートで、ブランドの認知度は高いが肉を購入したことがあるのは４割にとどまり、学生のうち４人が、食べて魅力を知ってもらえるメニュー作りに乗り出した。

　試作や試食を繰り返して出来上がったメニューは、みかわ牛のほか、三河名産の八丁みそ、県内産のタマネギ、ネギ、ニンジン、名古屋コーチンの卵などを使用。みそや野菜の濃厚な味わいとジューシーなハンバーグがぴったりの品に仕上がった。

　ランチ企画を担当した横山大士さん（２１）＝岐阜市＝は「みかわ牛のおいしさを感じられるメニューになった。ぜひ味わってほしい」と話している。　（今井智文）

（2023年2月8日　中日新聞朝刊市民版より）