■奈良で提供、高い評価

　名古屋学芸大（日進市）の学生らが、食物アレルギーの原因になる食品を含まない小学校給食用デザート「米粉のフォンダンショコラ」を、名古屋市の企業と共同開発した。名古屋市などでの給食導入を目指す。　（原田晋也）

　開発したのは、管理栄養学部で食物アレルギーなどを研究している藤木理代准教授ゼミの４年生６人。全国で給食用のカットフルーツを卸しているフルーツライフ（守山区）からの提案で、昨年秋から卒業研究として取り組んだ。

　藤木准教授によると、小学生の４０人に１人が何らかの食物アレルギーを持ち、原因の６割を鶏卵、牛乳、小麦が占めている。アレルギーを持つ児童の給食は、メニューの一部除去や弁当持参などで対応している例が多い。

　学生らが考えたデザートは鶏卵を使わず、小麦の代わりに米粉を、牛乳の代わりに豆乳を使ったココア味のケーキ。通常の材料で作ったものに味が劣らないよう、配分や焼き方を工夫した。

　２月１４日には奈良県の小学校で特別メニューとして提供したところ、職員や児童から高い評価を受けたという。

　ゼミ生の松本碧さん（２２）は「実際に採用されて驚いた。喜んでもらえ、とてもいい経験になったと思う」と話していた。

（2013年2月20日　中日新聞朝刊市民総合版より）