■「焼いたり空揚げ」「徐々に牛、豚へ」

　名古屋市立大の学生１５人の期末リポートを基にした「クジラを食べていたころ　聞き書き　高度経済成長期の食とくらし」が、新泉社から出版された。戦後から高度経済成長期にかけての社会の変化を「食」の視点から見つめ、特に食糧難の時代に広がった鯨肉食に着目。東海３県を中心に、熊本、岡山県のお年寄りに取材し、語り句調で３カ月かけてまとめた。　（秋田佐和子）
　
　人文社会学部の学生による赤嶺淳准教授の授業の一環。祖父母や近所のお年寄り１７人に取材し、日常生活で鯨肉がどのように消費され、食卓から姿を消したのかを記録した。

　鯨肉は終戦後、食糧難から市場に登場した。当時を知る人たちは「安かった」「店で塊で売っとった」などと振り返り、焼いたり空揚げにしたりして食べたと話した。

　その後、鯨肉は重要な食材として学校給食にも広く使われたが、食生活の多様化とともに流通量が減った。熊本市の８０代女性は「だんだん豚肉、牛肉を食べるようになった」という。

　７０年代、生活が豊かになるとともに、カップ麺などインスタント食品が普及。さらに、鯨類資源の管理などをする国際捕鯨委員会（ＩＷＣ）に反捕鯨を掲げる国が加盟。８２年の同委員会で大型鯨類１３種類の商業捕鯨禁止が決定されたこともあり、鯨肉は一般の店から消えていった。

　給食のみそ汁で鯨肉を食べたという千種区の７０代の無職女性は「油も骨も利用して１頭全部使った。すべてを無駄にしないことが日本人の一種の文化だと思う」と、鯨食文化が暮らしに溶け込んでいたと振り返った。

　参加した３年生の玉木沙織さん（２１）は「空揚げにしたり、しょうゆとみりんに漬けたりと食べ方がいろいろあると知った」。４年生大賀由貴子さん（２２）は「鯨を食べなくなったのは、何でだろうと掘り下げて考えるようになった」と話した。

　「クジラを食べていたころ」はＡ５判、２１３ページ。１５１０円。

（2012年2月22日　中日新聞朝刊市民版より）