■アレルギー、糖尿病…災害時の食事不安　

　災害時に避難所支援を担う日赤県支部（名古屋市）は、アレルギーや糖尿病など食事の配慮が必要な人のため、キッチンカーの準備を進めている。名古屋学芸大（日進市）管理栄養学部の学生たちと共同研究しており、１０月末にあった同大の学園祭では、衛生管理マニュアルや塩分などに考慮した炊き出しメニューが披露された。研究は来年３月末までの予定。　（平木友見子）

　アレルギーなどがあって避難所の食事を食べられない人を念頭に、昨年１０月、全国の日赤で初めて、その場で調理ができるキッチンカーを購入。同時に、食品安全の国際規格「ＩＳＯ２２０００」認証を取得している同大環境衛生学研究室と、学食の献立を考えるなどしている学生サークル「カンティーン」との共同研究をスタートした。

　実際にキッチンカーを使い、利用できる水の量や一度に作業ができる人数などを確認しながら、メニューの試作を繰り返した。先月２９日の学園祭で同研究室は、国際的な食品衛生管理システム「ハサップ（ＨＡＣＣＰ）」に準じてまとめたマニュアルとチェックリストを発表。カンティーンは腎臓病や糖尿病、アレルギー、嚥下（えんげ）障害のある人向けに、食塩相当量やカロリーなどに配慮した４パターンのメニューを披露した。

　同研究室の岸本満教授は、食事に配慮が必要な人に対応したキッチンカーの導入について、これまでの研究を踏まえて「きめ細かな被災者支援ができるようになる」と手応えを話す。成果は来年３月までに、デジタル教材やレシピ集としてまとめる予定だ。日赤県支部の担当者は「食事支援の基礎資料として活用し、準備ができ次第、キッチンカーを配備したい」と意気込んでいる。

（2022年11月26日　中日新聞朝刊県内版より）