メヒカリの唐揚げなどを試食する学生たち＝日進市の名古屋学芸大で

■エブリフード協力、運営食堂で提供へ

　東日本大震災の被災地支援を続けてきた名古屋学芸大（日進市）の学生たちが、福島県沿岸で水揚げされる水産物「常磐もの」を使ったメニュー開発に挑戦している。給食事業などを手がけるエブリフード（名古屋市中区）が協力し、開発したメニューを同社が運営する社員食堂で提供する計画。学生たちは福島県の職員らから復興の状況なども学び、役に立とうと知恵を絞る。（青山直樹）

　同大は２０１４年から宮城県で無償の食堂を開くなどしてきた。エブリフードが２１年から県内の大学で開催している福島県沖の魚を使った「アイデアメニューコンテスト」にも、２２年に参画。今回は同大で２回目の開催で、管理栄養学部の１年生約１８０人から９月末までアイデアを募る。

　７月中旬には、福島県風評・風化戦略室の大沼麗奈主事らが同大の講義で登壇。大沼さんは現在も約２万３千人が避難生活を送っていることや、水揚げ量が震災前の４分の１程度まで落ち込んでいることに触れ「正しい情報を得て、福島に関心を持って学んでいただけたら」と呼びかけた。

　続いて、学生たちが常磐もののメヒカリの唐揚げと、カナガシラの落とし身を試食。県内ではなじみの薄いカナガシラは甘みのある味わいで、学生たちは「おいしい」などと声を上げ、笑顔で口に運んでいた。

　勘崎日彩（ひいろ）さん（１８）は「カナガシラは初めて食べたけれど、身がホロホロしていて、甘くておいしかった。ハンバーグにしても良さそう」と構想を膨らませた。奥村心葉（このは）さん（１８）は「今も復興への努力が続いていることがよく分かった。管理栄養士を目指す上でいい経験になるし、福島の魚のおいしさを多くの人に知ってもらえるメニューにしたい」と話した。

　コンテストは、メヒカリかカナガシラを使った定食メインか丼もので、大量調理に適していることや栄養素なども審査のポイントになる。１２月に優秀メニューを決定し、同社が来年２月から社員食堂で提供する予定だ。

（2026年8月5日　中日新聞朝刊県内総合版より）