各務原にんじんを使った弁当のメニューを発表する学生＝各務原市那加桐野町の東海学院大で

　各務原市那加桐野町の東海学院大管理栄養学科の学生が、市特産の「各務原にんじん」を取り入れた弁当を考案し、商品化に取り組んでいる。東海地方を中心に食品スーパーを展開するマックスバリュ東海（浜松市）の協力を受け、市内のマックスバリュ２店舗での販売を目指す。同大では試食検討会も開かれ、同社のバイヤーらが栄養価や彩りに工夫を凝らした弁当を味わった。（中根真依）

■金魚飯が主食　改良重ね１１月発売目指す

　市の郷土料理であるニンジンの炊き込みご飯「金魚飯」を主食にすること、成人が１日に必要な野菜摂取量の３分の１以上（１２０グラム）を摂取できること、が献立の条件。３、４年生８２人が提出したアイデアの中から、学内で４案を選んだ。

　１９日に開かれた検討会では、学生８人が試作した弁当のテーマや献立を発表。「疲労回復に効果的」「韓国風」など多彩な中身が紹介され、参加者は試食して評価を付けた。

　各地の郷土料理を取り入れた「日本１周弁当」を提案した３年生の林茉耶さん（２０）は「塩分が多くならないよう、だしの味を利かせて素材の味を生かすよう心掛けた」と振り返った。

　マックスバリュ東海デリカ部の神尾朗広（あきひろ）部長（５３）は「金魚飯は初めて食べたが、ヘルシーでニンジンも甘く食べやすい。メニューに工夫を凝らしていて感動した」と話した。

　今後は、大量製造できるかどうかなど実現性を検討し、改良を重ねていく。語呂合わせで「いいニンジン」となる１１月２４日の販売開始を目指すという。

（2022年5月24日　中日新聞朝刊岐阜近郊総合版より）