■蒸しておいしい　焼いておいしい　特産品目指す　当面は学校給食に利用

　岐阜女子大（岐阜市太郎丸）健康栄養学科の学生が、県寒天水産工業組合（恵那市山岡町）と共同で、山岡産の細寒天を使った「寒天つくね」を開発した。当面は学校給食の食材として提供される。（田中富隆）

　共同開発は３年目。寒天の普及と特産品作りに取り組む組合青年部の委託で、土屋ひろ子准教授ゼミの「寒天班」が研究している。これまでに梅ゼリーとムースを考案した。

　つくねは昨年度のゼミ生が考えた。豚ひき肉とタマネギに、加熱しても形状が残る寒天と、臭みを消すための大葉を加えた。寒天を使うことでカロリーが抑えられ、食物繊維も豊富。焼いても蒸しても食感が残るという。

　研究を引き継いだ４年生田中美貴さん（２１）らが５月２３日、山岡町であった寒天品評会で完成を報告。地元の山岡小学校、山岡中学校の子どもたちが給食で試食した。

　両校で指導する学校栄養職員大島侑子さん（２２）は、開発に携わった元土屋ゼミ生。「以前から、子どもたちに食べさせたいと話していた。目の前で実現して感動した」と、当時の仲間に電子メールで伝えたという。

　青年部の佐々木淳二さん（４７）は「まず給食の素材として使ってもらい、地元から市内全域、さらに県内へと広げたい」と話す。田中さんらは「手軽に食べられるファストフードのような製品を開発中」と言い、組合員らが期待を寄せる。

（2013年6月1日　中日新聞朝刊東濃版より）