千種区の椙山女学園高校で７日、老舗仕出し料理店八百彦本店（西区）による特別講義があった。３年生６４人が同店の仕出し弁当を味わいながら、和食のプロから食材や調理のこだわりを学んだ。　（熊崎未奈）

　同店の講義は２０２１年から始まり、６回目。選択科目「食物」を履修する生徒が受講した。講師を務めた営業部取締役本部長の戸田英男さん（６７）は、江戸時代に創業した同店がもともと名古屋城周辺の武家屋敷に野菜を届ける青果業だったと紹介。現在は１日最大２万食を製造し、毎日かつお節からだしを取って、旬の食材や地元の伝統野菜を使うことにこだわっていると説明した。

　この日は、春の山菜こごみの天ぷらや刺し身、煮物などをたっぷり詰めた弁当を用意。生徒らは繊細な和食の味を楽しんだ。生徒（１７）は「こごみは甘くておいしかった。手間がかかっているのに、何万食も効率よく作れるのはすごい」と感心していた。

（2026年5月8日　中日新聞朝刊市民総合版より）

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