尾上菜を調理する生徒ら＝長浜市の長浜農業高で

　滋賀県長浜市湖北町尾上の伝統野菜「尾上菜」の普及を目指している長浜農業高校農業科の２年生１０人が１５日、昨秋から試験栽培している尾上菜を使い、初めて調理実習をした。

　長浜バイオ大が中心となって進める特産化プロジェクトの一環。生徒たちは同校農場で尾上菜の葉を収穫した後、３班に分かれて調理した。講師に招いた湖北町食事文化研究会代表の肥田文子（あやこ）さん（７９）らから、菜飯と煮浸し、漬物の作り方をそれぞれ教わった。

　尾上菜はアブラナ科の緑色野菜。ごく限られた地域でわずかしか栽培されていないため、市場にはほとんど出回っていない。ダイコンやカブなど他のアブラナ科の野菜との交雑が進み、品質にばらつきもある。

　長浜バイオ大は、品質が定まった尾上菜の安定供給を目指し、昨秋までに原種に近いとみられる５つの系統の種を採取。長浜農業高は同大からの依頼で昨年９月から栽培を始め、各系統の特徴を記録しながら育てている。

　この日の調理実習は、尾上菜やプロジェクトへの理解を深めようと企画した。煮浸しを作った生徒は「昔から受け継がれている尾上菜に関われてうれしい。学んだ調理法を周りに伝え、尾上菜を広く知ってもらえれば」と話した。

　（渡辺大地）

（2019年1月16日　中日新聞朝刊びわこ版より）